POLENTA

Polenta, kalın veya ince şekilde çekilmiş sarı veya beyaz mısır unundan yapılan bir yemek malzemesidir.

Ayrıca İtalya'nın kuzeyi, İsviçre'nin Tessin kantonu, Fransa'nın Savoie bölgeleri orijinli bu malzemenin kaynatılması ile yapılan yemeğe de ismini vermiştir.

KİNOA

 Yenebilir tohumları için tarımı yapılan Chenopodioideae alt familyasından bitki.

Tahıllara benzer yönleri olsa da Buğdaygillerden değildir, ıspanak ve pancar gibi bitkilere daha yakındır.

Kinoa, Keçuva dilindeki kinua sözcüğünün İspanyolca söylenişinden gelmektedir.

FİRİK BULGURU

 Firik, bir bulgur çeşididir.

Daha çok Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerine özgü bir üründür.

Firik buğday tanelerinin olduğu bölümün ateş üzerinde kavrulmasıyla yapılır.

AKDARI

Akdarı, çiçeklenme döneminde dallanan, beyaz sarımsı çiçekleri olan hayvancılıkta kuru ot olarak kullanılan bir tür tahıldır.

SİYAH PİRİNÇ

 Siyah pirinç, bazıları yapışkan pirinç olan Oryza sativa türünden bir dizi pirinçtir.

Siyah pirinç, eski Çin'de 'Yasak Pirinç' olarak da bilinir, çünkü yalnızca üst sınıfa ait olanlar onu yiyebilirdi.

Bugün çeşitli siyah pirinç çeşitleri mevcuttur.

KARABUĞDAY

Karabuğday, kuzukulağıgiller familyasından Fagopyrum cinsine mensup bir bitki türü.

Eskiden Polygonum cinsi altında sınıflandırıldığı da olmuştur.

Verimliliği buğdaya göre daha düşüktür. protein ve %2 yağ içerir. Bununla birlikte, kurak ve engebeli arazilerde ve serin iklimlerde yetişebilme özeliği vardır.

CHİA TOHUMU

Chia tohumları, orta ve güney Meksika'ya özgü nane familyasından çiçekli bir bitki olan Salvia hispanica'nın

veya güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'daki ilgili Salvia columbariae'nin yenilebilir tohumlarıdır.

Chia tohumları oval ve gridir, yaklaşık 2 milimetre çapında siyah ve beyaz lekeler vardır.

KSANTAN SAKIZI

Ksantan sakızı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarittir.

Bileşenlerin ayrılmasını önlemek için etkili bir kıvam arttırıcı ve dengeleyicidir.

MAYONEZ

İspanya ve Fransa kökenli soğuk sos. 18. yüzyılda Fransız yemek kitaplarında 'Mayonez' adı verilen sos görünmeden önce, İspanya ve Fransa'da benzer sosların çeşitli versiyonları vardı.

SEGMENT

Portakal, limon gibi damarlı, lifli ürünleri damarından ayırmak için kullanılan kesim tekniğidir.