Yapılışı;

1. Stoğu (tavuk suyunu) ısınması için ocağa alın.
2. O esnada geniş, kalın tabanlı bir tavada ya da tencerede sıvı yağ ile 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın.
3. Tereyağı eridiğinde, doğranmış arpacık soğanı veya soğanı ekleyin. 2 ila 3 dakika veya hafif yarı saydam olana kadar soteleyin.
4. Pirinci tencereye ekleyin ve tanelerin yağlar ile kaplanması için tahta bir kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırmaya başlayın. Bir kaç dakika orta ateşte soteleyin. Pirincin kahverengiye dönmemesine dikkat edin.
5. Şarabı ekleyin ve çoğu kaybolana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
6. Pirince bir kepçe sıcak stoğu (tavuk suyu) ekleyin ve sıvı tamamen emilene kadar ara sıra karıştırın. Pirinç neredeyse kuru göründüğünde, başka bir kepçe daha tavuk suyu ekleyin ve işlemi su bitene kadar tekrarlayın.
7. Her seferinde bir kepçe olmak üzere, yaklaşık 20 dakika veya pirinçler yumuşayana kadar (fakat fazla yumuşaklık değil, dil ile ezilmeli dişe gelmeli) kadar stok (tavuk suyu) eklemeye devam edin.
8. Kalan 2 yk tereyağı ve parmesan peyniri ve maydanozu ekleyip karıştırın.
9. Altını kapatıp tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.

Şefin önerisi*

Mükemmel bir risotto yapmanın anahtarı zamanlamadır. İşlemi aceleye getirmek, dışarıdan lapa gibi ve içeriden gevrek olabilen pirinçle sonuçlanacaktır

Pirince renk aldırmadan, çok sık karıştırmadan, sıvıları acele etmeden çektirerek uygun ve leziz bir risottoya ulaşabilirsiniz.