Pate a choux hazırlanış;

1. Tencereye su ve tereyağı koyun. Kaynayınca elenmiş un ve tuzu ilave edin.
2. Karışım dibe yapışmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. (Yklşk. 5 dk)
3. Spatula yardımıyla ara ara karıştırın.
4. Pişen hamuru mermer (mutfaktaki soğuk bir yüzeye) zemine alıp soğumaya bırakın. Hamuru düz çırpıcı aparatı ile mutfak robotuna aktarın.
5. Çok kalın bir mayonez dokusu elde edene kadar yumurtaları tek tek ekleyin. 
6. Dolguyu spatula yardımıyla sıkma torbasına aktarın.
7. Ceviz büyüklüğünde eşit parçalar halinde ve eşit aralıklarla yağlı kağıdın üzerine sıkın.
8. 180 C'de 20 - 25 dk. pişirin. FAN YOK! 
9. Toplar soğuyunca içini pastacı kreması ile doldurun ve isterseniz çikolataya bandırın, isterseniz çikolatayı üzerine döküp servis yapabilirsiniz.

Krema hazırlanış;

1. Kalın dipli bir tencerede kısık ateşte sütün içinde şekeri eritin ve kaynamaya yakın hemen ocaktan alın.
2. Başka bir kapta bir çırpma teli ile yumurta sarılarını ve bütün yumurtaları çırpın.
3. Mısır nişastasını eleyin ve ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Yumurta karışımını, sıcak sütün içinde yavaşça ve sürekli çırparak yedirin, dikkatli olun karışım çok sıcak olmasın.
5. Karışımı tekrar kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
6. Karışım kaynayıp koyulaşınca ocaktan alın.
7. Tereyağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Tereyağı eriyene ve tamamen karışana kadar karıştırın.
8. Mümkün olduğunca çabuk soğutun, bu yüzden geniş yayvan bir kaba boşaltıp üzerine biraz şeker serpip, kabuk bağlamaması için yağlı kağıtla örtün.
9. Kremayı soğuduktan sonra kullanmadan önce pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Çikolata hazırlanış;

1. Çikolata hariç tüm malzemeleri bir tavada birleştirin. Kaynayıp koyulaşınca; ateşten alın. Biraz soğuyunca çikolatayı ekleyin.

Şefin önerisi *

Hamuru pişirirken fırında fan kullanmayın.

Hamurun fazla renk almamasına dikkat edin.

Yumurtaları soğumuş karışıma ekleyin.

Kremayı yüksek ateşte yapmayın ve muhallebi gibi kaynatmayın.

ilk 15 dk 200 C'de pişirip sonra ısıyı 160'a düşürebilirsiniz.